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燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜。
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次，次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏。

燕窝产品的分类：
燕窝产品根据原料等级，完整度，加工方法，食用方法分为几类：
1、密盏：轻毛燕和轻毛做成。
2、盏条：中毛燕或者运输过程中破损做成。
3、燕碎，燕角：挑毛破损或者重毛燕无法挑毛剪去后做成。
4、疏盏：重毛燕泡水湿挑做成。
5、即炖燕窝：很多是由重毛燕的燕囊清洗后做成。

燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。

燕窝回收中，怎么鉴别燕窝：燕窝的好坏在外形上体现较为明显，尤其是色泽、形状、味道这三项因素，是属于肉眼可见的差别，因此燕窝真假鉴别主要也是从这两点进行。
1、**的燕窝没有纯白色的，如果遇到这样的燕窝，你要小心了，可能是人工漂白，看着光亮。随着季节的不同，燕窝会有白色、灰白、微黄等颜色，洞燕的颜色可能更深，因为有时岩洞的矿物质会渗透到燕窝中。
真燕窝是丝状结构，要是片块状的不是真燕窝。真正的燕窝在浸透后在灯光下看，都不完全透明的，而是半透明状态，它的纤维丝丝可见，纹理很清晰，而且粗细不一，还有是它里面的丝是比较乱，比较松懈的那种。真正的燕窝还有有特别的清香，没有浓烈气味。如果是气味特别的，比如有鱼腥味或油腻味道的都是假货。在挑选时候，可以拿起来闻一闻，看看味道是否自然，可以辨别出来了。
2、假燕窝只要碾碎可以分辨出来，假燕窝碾碎之后成细碎颗粒装，很容易断开。而真的燕窝取一小块在水里浸泡，松软后拉丝条拉扯，弹性非常的好，而假燕窝弹性差，一拉即断的用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的肯定是假货。
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